Menu a la Carte

Vooraf
- Gerookte ribeyecarpaccio met vijgenchutney, Parmezaanse kaas en witte truffelolie
- Vitello tonnato met pijnboompitten en rucola
- Foie gras in een aureool van aspic, met witte toast en babyleaf sla
- Tonijntoren met een sla van paksoi en zeekraal, gebakken coquilles en garnering
- Salade van gerookte eendenborst met een mangochutney en gecarameliseerde peertjes
- Kreeft met coquilles, gamba's, veldsla en een dillesaus

Hoofdgerecht
- Mini witlofblad met gratin d’aubergines en een wilde bospaddenstoelenrisotto
- Gepocheerde zalmfilet gegarneerd met kwarteleitjes, cherrytomaten, op een bedje van rucola, babyleaf sla en vinaigrette, geserveerd met seizoenssaus
- Tonijn in zwarte peperkorst met een salade van venkel, zeekraal en een sesamvinaigrette geserveerd met gemarineerde gember
- Gegrilde tournedos in rode wijn - pure chocoladesaus, gebakken wilde spinazie op een bedje van knolselderij en zoete aardappel, geserveerd met een plakje gegrilde foie gras
- Zeeduivelspies van citroengras met Mediterraanse groenten, zwarte rijst, geroosterde pomodori tomaten en een wasabisesamdressing

Dessert
- Appelsorbet met calvados
- Bavarios et chocolat